クリママ!〜CreativeMama〜

日々をおもしろおかしくするためのものづくりを紹介していきます。

カテゴリ: 料理

そういえば以前えのきでホタテもどきを作ったとき「えのきでなくエリンギでは?」「エリンギでやってみてください!」というご意見をけっこういただきまして、冷蔵庫にエリンギあったんで思い出して作ってみました。輪切りにしたエリンギの軸に十字に切り込み入れてオリーブ ... 続きを読む
そういえば以前
えのきでホタテもどきを作ったとき

「えのきでなくエリンギでは?」
「エリンギでやってみてください!」


というご意見をけっこういただきまして、
冷蔵庫にエリンギあったんで思い出して
作ってみました。

IMG_20181115_070227

輪切りにしたエリンギの軸に
十字に切り込み入れてオリーブオイルで両面を焼きます。

むむっ、この時点でかなりのホタテ感!

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少量のしょうゆとみりんをたらし、
香りをたたせるためにバターは仕上げに入れます。



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これは見た目的にはかなりホタテ!
サイズ的にも!


でもね…やっぱりね…

食べるとエリンギなんだよな〜(笑)

おいしいエリンギバターでした!


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熱狂!ゆるキャラグランプリ2018

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「ユリネ」という食べ物を知ったのは小学生の頃読んだ『ズッコケ三人組シリーズ』でした。あやうしズッコケ探険隊 (1980年) (こども文学館) [-]那須 正幹ポプラ社1980-12無人島に漂流してしまった三人組。食べるものを探していて、八百屋の息子であるハチベエがオニユリの群 ... 続きを読む
「ユリネ」という食べ物を知ったのは
小学生の頃読んだ
『ズッコケ三人組シリーズ』でした。



無人島に漂流してしまった三人組。
食べるものを探していて、八百屋の息子であるハチベエが
オニユリの群生を見つけて根っこが食べられると言う。

空き缶で百合根を茹でて食べるんだけど、
「うろこじょうの実がぽろぽろ」取れるので
「ひとつぶひとつぶ口のなかにいれる」と
「ジャガイモとクワイをゴッチャにしたようなかんじ」
と表現されていて、当時まだクワイも食べたことがなかったから
ピンとこなかったのだった。

大人になってから会席料理かなんかに入ってるのを見て
「これが…!」と思った。

最近いっくんも私のすすめで
ズッコケシリーズを読むようになって
庭に勝手に生えてる百合を掘り返して
「コレ食べれる?」とか見せに来るので
一度本物の百合根を見せてあげようと

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買ってきました。

あんまりこの状態で見ないですよね。
あとどう調理していいかもよくわかんないし。


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とりあえず思いつく百合根料理として…
茶碗蒸し作ってみました。


IMG_20181022_173937

と言ってもレンジで作るから
茶碗蒸しっていうか茶碗レンジですけど。

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茶碗蒸し専用の器がうちにないので小皿でフタの代用。


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いい感じにできました。
茶碗蒸しの中の百合根は…ウ~ン
なんかボンヤリとしてパッとしない味…。

残った百合根はバターとしょうゆでホイル蒸しにしてみました。

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あっ、こっちの方が好き!おいしい!
ホクホクとサクサクの中間みたいな食感。


ズッコケ三人組は「すりつぶせばデンプンが取れる」とか
いろいろ提案しててたくましかったなぁ。

私は普通にバターしょうゆで食べるわ。

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『母さんがどんなに僕を嫌いでも』先行上映会行ってきた!

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製牡蠣のオイル漬け作りさらにつづき。熱湯消毒して水分を乾かしておいた空き瓶。今回は鮭フレークの空き瓶です。種を除いた鷹の爪とにんにく1片をまず入れて燻製した牡蠣も詰めていきます。なるべく隙間なく。←オイルばっかになっちゃうので牡蠣がひたひたになるくらいオ ... 続きを読む
製牡蠣のオイル漬け作りさらにつづき。

熱湯消毒して水分を乾かしておいた空き瓶。
今回は鮭フレークの空き瓶です。

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種を除いた鷹の爪とにんにく1片をまず入れて
燻製した牡蠣も詰めていきます。
なるべく隙間なく。←オイルばっかになっちゃうので

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牡蠣がひたひたになるくらいオリーブオイルを注ぎます。

関係ないけどEテレの子ども向け料理番組
(クッキンアイドルアイマイまいんとかキッチン戦隊クックルン)で
オリーブオイルのこと「オリーブ油(ゆ)」って言うのが
いっつもほんのり気になります。


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ちょうどいいサイズでございました。

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作った日付を書いて貼って
冷蔵庫に少なくとも1晩は寝かせましょう。
冷蔵庫に発酵食品が多いぞ、うち。

燻製牡蠣オイル漬けとアスパラを使って
オイルパスタを作ろうと思ったらパスタなかったから
うどんで代用しました。

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薫香がすっげーガツン!とくる!
おいしかったです〜
でも次回はパスタ食べたいな。買ってこよ。


燻製牡蠣のオイル漬け作りつづき。ソミュール液につけてしょっぱくなったボイル牡蠣。そのままではしょっぱすぎるので塩抜きをします。ちっちゃいのをちょこっと味見していい具合の塩加減になってたらペーパータオルに並べて水気を拭き取ります。牡蠣はひだひだの部分とか水 ... 続きを読む
燻製牡蠣のオイル漬け作りつづき。

ソミュール液につけてしょっぱくなったボイル牡蠣。

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そのままではしょっぱすぎるので
塩抜きをします。

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ちっちゃいのをちょこっと味見して
いい具合の塩加減になってたら

ペーパータオルに並べて

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水気を拭き取ります。

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牡蠣はひだひだの部分とか水分残りがちなので
ザルとかに乗せてさらにしばらく風乾させます。

さて満を持して登場するのは
万古焼の燻製鍋。

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今回はさくらのスモークチップ。

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こちらのスモークチップを鍋に敷きます。

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牡蠣を網の上に並べて…

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フタをしてまずは強火。

煙が出てきたら火を弱めて5分ほど…
あとはフタをしめたまましばらく放置します。

15分ほど置いて開けてみます。

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薫香がふぁーっとひろがるこの瞬間大好き!
いい色がつきました!

今日はここまで!


カキフライしようと思って牡蠣買ってきたのに昼に大戸屋でカキフライ定食食べちゃってうーんじゃあこの牡蠣どうしよう鍋するにも白菜ないしなーと考えた結果、燻製してオイル漬けにすることにしました。まずは牡蠣をきれいに洗います。やらかいのでやさし〜くやさし〜く。次 ... 続きを読む
カキフライしようと思って牡蠣買ってきたのに
昼に大戸屋でカキフライ定食食べちゃって

うーんじゃあこの牡蠣どうしよう
鍋するにも白菜ないしなーと考えた結果、

燻製してオイル漬けにすることにしました。

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まずは牡蠣をきれいに洗います。
やらかいのでやさし〜くやさし〜く。

次にソミュール液作り。
「ソミュール液」とは燻製の下準備の
「塩つけ」作業のための調味液です。

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私は水に対して三温糖と自然塩をそれぞれ
7%くらいずつ煮立たせて冷ましておきます。

牡蠣は軽く茹でておきましょう。
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お湯が白濁してるのがだしなんじゃないかなーと
もったいない気持ちになりますが、
ほぼアクなのでこの茹で汁はザルに開けて捨てますよ。


ビニール袋にソミュール液を入れて
ボイルした牡蠣を漬け込みます。

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このまましばらく置くのですが、
今回の牡蠣は粒が小さめだったので
3時間くらいかな〜。

今日はここまで!


家を出た時はポカポカ陽気だったのに…前川さなえ@puninpu今日は釣りに行ってきました寒かった〜 https://t.co/CVR1wMClmx2018/10/20 22:12:50↑いっくんとはるちゃんがマントみたいなのつけてるのは雨もあたってきてあまりにも寒かったとき車に乗ってたケットをとりあえず巻 ... 続きを読む
家を出た時はポカポカ陽気だったのに…

いっくんとはるちゃんが
マントみたいなのつけてるのは
雨もあたってきてあまりにも寒かったとき
車に乗ってたケットをとりあえず巻いたのです。


ちょろっと竿を持たせてもらっただけの私は2匹、
いっくんはるちゃんおとうさんはそれぞれ
3〜4匹くらい釣れました。


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釣った魚を捌くのはおとうさん。
小さくて数が多いから大変!

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活きがいいので、頭を切り落としても
ピクピク動いたりしていました。

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料理の過程でこういうの見るとホント
大事に食べなきゃな〜って思いますね。



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小っちゃ〜いのも入れて12匹。

ハゼはやっぱり天ぷらでしょう!

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庭のみょうがも一緒に天ぷらにしました。


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はるちゃんが「おいしい!なんかプリプリしてる」と
いい感じの食レポしてくれました。

釣りの時は留守番が多い私ですが
釣った魚を食べるのは大好き〜♪

キムチチゲ作るのにえのき切っててふと思い出したんです。なんちゃって料理ってやつ?そこで試しに焼いてみました。バターで焼いて、しょうゆをちょっと垂らして。サイズ感は全然違いますが、確かにちょっと見ホタテの貝柱のソテーっぽい。食べてみると…おいしい「えのきバ ... 続きを読む
キムチチゲ作るのにえのき切ってて
ふと思い出したんです。


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なんちゃって料理ってやつ?

そこで試しに焼いてみました。

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バターで焼いて、しょうゆをちょっと垂らして。

サイズ感は全然違いますが、確かにちょっと見
ホタテの貝柱のソテーっぽい。

食べてみると…

1810153

おいしい「えのきバター」でした(笑)


冷蔵庫の中をのぞいて、豚肉、豆腐、キムチ…などなど…あと冷凍のあさりを確認して「あ、アレができる」と思いつく。それは『きのう何食べた?』の7巻に登場する、ワタルくんのキムチチゲ。きのう何食べた?(7) (モーニング KC) [コミック]よしなが ふみ講談社2012-12-03こ ... 続きを読む
冷蔵庫の中をのぞいて、
豚肉、豆腐、キムチ…などなど…
あと冷凍のあさりを確認して
「あ、アレができる」と思いつく。

それは『きのう何食べた?』の
7巻に登場する、ワタルくんのキムチチゲ。






これ一度作りたかったんだ〜


本を台所に持ってきて
該当ページのレシピをチェックしつつ作ります。

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マンガの中では豚バラ肉を鍋に入れ
おろしにんにく、おろししょうが、一味唐辛子、
しょうゆ、酒、ごま油をもみ込んで
そのまま火にかけて炒めます、とありますが
うちにあったのはバラではない豚薄切り肉、
しかも事前に揉み込む工程を忘れて鍋に入れちゃったから
あとから調味料を加えていますが
そのへんはマンガから引用するならば
「気まぐれなプリマ・ドンナのように」適当で。

肉が炒まったらキムチをぶっこんで、
ワタルくんは煮干しダシを入れていますが
和風だしの素でもいいと書いてあるのでそちらを。

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みそ、コチュジャン、キムチの漬け汁で
スープの味付け、私は辛いのが好きなのでコチュジャン多め。

そして味の決め手はあさりだし!

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私もこのマンガであさりが冷凍できると学んだので
今は常に冷凍庫に常備しています。

沸騰したスープに凍ったままのあさりをボチャン。

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えのきもパラパラ、

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とうふも入れちゃって、

あさりの口が開いてきたら卵を落として
最後にねぎとニラを入れて軽く火を通したら

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キムチチゲ ジルベール風 完成!

これに白ごはんをスープに沈めて食べるとウマ〜
でもやっぱり豚バラのほうがよかったな!
こんどきっちりレシピ通りに作ってみます!

先日誕生日だったいっくんの夕食のリクエストは「(おうちで)ステーキ!」。「ポテトもつけてほしい!」ではちょっと気分がアガるハリケーンポテトを作りましょう。取り出したりますこちらのお道具。100均で買えます。これを丸のままのおじゃがさんにぶっ刺して…ハンドルを ... 続きを読む
先日誕生日だったいっくんの
夕食のリクエストは
「(おうちで)ステーキ!」。

「ポテトもつけてほしい!」

ではちょっと気分がアガる
ハリケーンポテトを作りましょう。

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取り出したりますこちらのお道具。

100均で買えます。


これを丸のままのおじゃがさんにぶっ刺して…

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ハンドルをくるくる回していくと


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くるくるくる…



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こうやってらせん状のおじゃがさんになります!

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これを串に刺して油で揚げるもよしですが、
今回はオイルと塩をまぶしてオーブンで焼きました。

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ポテチとフライドポテトの中間くらいの食感でおいしいです。

これだけで子どものテンションが上がるので
ここぞという時に作ります^^

公開中のレタスクラブニュースのレタス隊記事おかあさんリアルさを本気で追及!フルーツサンドでキャンプ場を再現してみた楽しく作りました〜こちらで作ったフルーツサンド記事内で説明していますが、カットした食パンの耳がたくさん余ってしまいました。お山にも使ったので ... 続きを読む
公開中のレタスクラブニュースのレタス隊記事


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おかあさんリアルさを本気で追及!
フルーツサンドでキャンプ場を再現してみた

楽しく作りました〜

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こちらで作ったフルーツサンド
記事内で説明していますが、
カットした食パンの耳がたくさん余ってしまいました。

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お山にも使ったのですが(裏側むき出し)
まだいっぱい余ってる。


そんな時はパン耳のフレンチトーストを作ります。

深さのある容器に、パンの耳を立てて
フチにそわせつつ詰め込んでいきます。

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ここに牛乳、卵、砂糖などで卵液を作って
ひたひたになるくらいまで注ぎます。

一晩冷蔵庫に寝かせておくと
パン耳が卵液を吸ってもっとみっちりギュウギュウになります。

それをフライパンにひっくり返して焼くと

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パン耳が合体してフレンチトーストに!

これはココット皿を使っています。



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こっちはタッパーみたいな保存容器で。

なんでもいいけど冷蔵庫に入れる時
ココット皿とかならラップしないといけないので
フタ付きの保存容器の方が楽かな?

じっくり卵液を染み込ませているので
中までしっとりやわらかくておいしいです!